遊穂 純米

石川県羽咋市、能登半島の付け根にある御祖酒造の看板銘柄「遊穂」の純米酒。麹米に石川県産五百万石(60%)、掛米に能登ひかり(55%)を使い、究極の食中酒を掲げて醸される。日本酒度+5、酸度2.0という、しっかりした酸と辛口の数字が並ぶ。四合瓶1,500〜1,800円。「料理の邪魔をしない濃醇旨口」という蔵の狙いを卓上で検証した。

香りはあえて控えめ。穀物様の落ち着いた含み香があるだけで、吟醸香で前に出てこない。一口含むと、まず米の旨みが厚く広がり、それを酸度2.0のはっきりした酸が引き締める。日本酒度+5の辛口でありながら旨みが太く、「辛いのに痩せていない」絶妙なバランス。中盤の旨みと後半のキレの落差が心地よく、料理を一口ごとにリセットしてくれる。

温度帯は冷酒からぬる燗まで広く対応する。冷酒(10〜13℃)では酸とキレが立ち、常温〜ぬる燗(40〜45℃)では旨みがふくらんで一体感が増す。酸が強い酒なので、燗にしても腰が砕けず、温度を上げると旨みと酸が溶け合って表情が変わる。

ペアリングはまさに食中酒の本領。赤身の刺身、塩の焼き鳥、ぶり大根、おでんと、和食全般を受け止める。酸がしっかりしているぶん、脂のある料理やこってりした味付けにも負けない。

香りで魅せるのではなく、酸と旨みで料理を引き立てる設計思想が一貫した一本。食中酒として何を合わせても破綻しにくく、晩酌の主軸に据えやすい銘柄だと評価した。