福正宗 純米

石川県金沢市、寛永2年(1625年)創業の福光屋が醸す「福正宗」。1960年代から全量純米醸造を掲げる蔵で、霊峰白山の麓から百年の時をかけて湧き上がる仕込み水「百年水」と契約栽培の国産米を使う。純米一筋の蔵の定番として、辛口系の純米を卓上で確かめてみた。(※「福正宗 純米」はシリーズが複数あり、本稿は爽快純米生詰・純米辛口生詰など辛口系の公開仕様＝日本酒度+2〜+3前後・酸度1.8前後・アルコール14〜15度・精米歩合70〜75%を踏まえ、生酒でない標準的な純米として代表値を置いて評価している。各SKUで仕様が異なる点は要確認)

注いだ色はごく淡い透明感。立ち香は控えめで、米の落ち着いた含み香に、すっと抜ける酸の気配が混じる。福光屋の純米らしく、香りで主張するより酸とキレで飲ませる設計だ。最初の一口は、軽快な入り口から中盤に米の旨みが乗り、後半は1.8前後のしっかりした酸がきりっとキレを作る。辛口の骨格が明快な、潔い味わいだ。

味の重心は中庸からやや軽め。甘みは抑えめで、酸の効いた辛口がこの酒の表情を決めている。8〜12℃の冷酒では酸とキレが際立ち、ぬる燗(40〜45℃)に振ると米の旨みがふくらんで角が取れる。冷やでシャープに、燗でまろやかにと、料理に合わせて温度を選べる食中酒だ。

合わせたいのは金沢の食卓から普段のおかずまで幅広い。刺身や焼き魚、天ぷら、おでんといった和食に寄り添い、辛口のキレが脂や塩気をすっきり流す。味の濃い料理にも酸で切り込めるので、食中酒として終始働く。

突出した華やかさはないが、酸とキレで料理を引き立てる役割に徹した、純米蔵らしい実用的な一本。家庭の食中酒として常備したいタイプで、手頃な価格で福光屋の純米の輪郭をつかめる銘柄だと感じた。