天狗舞 山廃仕込純米酒

石川県白山市の車多酒造による「天狗舞 山廃仕込純米酒」は、山廃(やまはい)系の純米酒の代表格として40年以上の歴史を持つ銘柄。山廃酛(やまはいもと)は、伝統的な乳酸発酵を活かした製法で、独特の酸と深いコクを生み出す。

香りはやや控えめで、含み香に黄色いリンゴや麹のニュアンス。一口含むと、米の濃厚な旨みと、山廃由来の力強い酸が広がる。日本酒度+3、酸度1.9という数値が示す通り、骨格のしっかりした「米の味を主張する」設計。

最大の魅力は燗酒適性。ぬる燗(40℃)から熱燗(50℃以上)まで、温度帯ごとに違う表情を見せる。冬の鍋料理や煮込み料理と合わせると本領を発揮する。冷酒でも飲めるが、本来の味わいは温めてこそ。

ペアリングは、しっかりとした味付けの料理。焼き魚、もつ煮込み、おでん、煮物。山廃の力強さが料理のコクと共鳴する。

四合瓶で2,500〜3,500円とコストパフォーマンスも良好。「燗酒の入門書」とも言える基準銘柄。