楽の世 山廃純米 無濾過生原酒

愛知県江南市の丸井合名会社が醸す「楽の世」は、近年の日本酒愛好家の間でじわじわ評価を上げている個性派。木曽川水系の地下40mから汲み上げる井戸水を使い、山田錦などを精米歩合70%とあえて低く磨き、協会7号酵母と熱掛四段で仕込む。この山廃純米 無濾過生原酒は、その濃醇路線を象徴する一本だ。

栓を開けると、立ち香は控えめだが、山廃らしい乳酸系の複雑な香りと、低精白の米から来る穀物っぽいニュアンスが奥に潜む。口に含むと、酸度2.2の力強い酸がまず主張し、そこへ四段仕込みの甘みと18度の原酒のボリュームが厚く乗ってくる。日本酒度-2だが甘ったるさはなく、酸が全体を強く締めるため、飲み応えと余韻が長い。良くも悪くもクセが強く、好みは分かれる。

温度で表情が大きく動く。よく冷やすと酸が引き締まってシャープに、常温〜ぬる燗にすると山廃の旨みと甘みが一気に開いて別の酒のようになる。生原酒なので開栓後は冷蔵保存し、数日かけて変化を追うのも楽しい。

濃い料理、発酵系の料理と合わせたい。味噌おでん、豚スペアリブ、ブルーチーズなど、コクと塩気のある相手に対して山廃の酸が見事に拮抗する。鴨のローストのような獣の旨みとも好相性。淡白な料理には向かない、はっきりした性格の酒。

四合瓶で2千円弱と、この個性にしては良心的。万人向けではないが、山廃や濃醇生原酒を探している人には刺さるはず。家飲みの「ここぞ」という日に開けたい挑戦的な一本。