義侠 純米吟醸 山田錦60

愛知県愛西市の山忠本家酒造による「義侠(ぎきょう)」は、兵庫県特A地区の山田錦のみを使う徹底したこだわりで知られる銘柄。蔵元自ら山田錦の田圃を視察し、契約農家との関係を大切にしてきた歴史がある。

香りは控えめで、含み香に米と発酵由来のクリーンなニュアンス。一口含むと、米の濃厚な旨みが厚く広がり、辛口のキレが追いかける。日本酒度+5の辛口設計だが、酸度1.5で骨格がしっかりしているので、辛口だけでは終わらない厚みがある。

冷酒(10〜13℃)でも飲めるが、燗酒(45〜50℃)にすると米の旨みが膨らみ、本領を発揮する。温度帯による表情の違いを楽しめる懐の深さがある。

ペアリングは、しっかりとした味付けの料理。焼き魚、煮物、もつ煮、鶏料理。米の力強さが料理のコクと共鳴する。

四合瓶で3,000〜4,000円。流通量は限定的だが、特約店なら定価で出会える機会がある。「山田錦の力」を体感できる一本。