宮城県栗原市一迫の金の井酒造が醸す「綿屋(わたや)」は、地元一迫産の酒米にこだわり、栽培農家と組んだ米づくりから酒を立ち上げる蔵。中でも宮城の飯米ルーツを持つ「トヨニシキ」を主役に据えた酒は、綿屋の顔として全国の地酒ファンに知られている。
この純米酒をトヨニシキ仕込みで開けると、香りはぐっと控えめ。吟醸香で勝負するタイプではなく、蒸米や穀物を思わせる落ち着いた含み香が中心だ。一口含むと、トヨニシキらしい厚みのある旨みが舌の上に乗り、しっかりした酸が骨格をつくる。日本酒度+2前後でありながら、酸とのバランスで「中口の旨口」に着地する飲み口で、軽さよりも食べ応えのある料理に向く密度がある。
温度の自由度が高いのも純米らしい長所だ。冷酒(12〜14℃)では旨みと酸がきれいに整い、ぬる燗〜熱燗(45〜50℃)に振ると米の旨みがふくらんで甘苦のニュアンスがほどける。寒い時期の鍋ものには、燗にして合わせたい一本だ。
ペアリングは和食全般、それも味の濃いものと好相性。刺身、焼き魚、根菜の煮物、もつ煮込み。醤油や味噌のコクに正面から組み合っても押し負けない芯がある。
四合瓶でおおむね1,500〜2,100円。綿屋は特別純米や生原酒など派生が多い蔵だが、この純米はその入り口として米の旨みを素直に味わえる。なお綿屋はロットごとに使用米・精米歩合の振れが大きいブランドのため、上記スペックは流通している純米クラスの代表値として記載している。
