太冠 純米

山梨県南アルプス市の太冠酒造による「太冠(たいかん) 純米」は、南アルプスの伏流水で醸す地酒。明治10年創業の蔵で、地元山梨産や美山錦・五百万石といった米を使い分けながら、食卓に寄り添う酒を造り続けている。

香りは控えめで、グラスに鼻を寄せると米と麹の穏やかな含み香がふわりと立つ。派手な吟醸香はなく、軟水仕込みらしい柔らかな立ち上がり。一口含むと、米の優しい甘みと旨みが舌の中央に広がり、そこへ適度な酸が骨格を与える。日本酒度+3前後の「やや辛口」で、重さを感じさせない端正な飲み口。

冷酒(10〜13℃)が基本だが、ぬる燗(40℃前後)に振ると米の甘みがふくらみ、輪郭が一段やわらかくなる。冷やしすぎると味が締まりすぎるので、少し温度を戻した状態が飲み頃。常温帯でも崩れにくいバランス型。

ペアリングは和食全般が守備範囲。刺身、焼き魚、塩で食べる天ぷら、煮物。味付けの濃い料理より、素材の味を生かした料理に寄り添わせると持ち味が出る。甲州の郷土食とも素直に馴染む。

四合瓶で1,300〜1,800円という日常使いしやすい価格帯。山梨の地酒は流通範囲が限られるが、蔵元直販や県内の酒販店なら手に入れやすい。派手さで勝負する酒ではないが、毎日の食中酒として静かに頼れる一本。