蒼空 純米吟醸 山田錦

京都・伏見の小さな蔵、藤岡酒造が手造りの純米酒だけを醸す「蒼空」。三代目の急逝で一度は休業した蔵を、五代目が酒蔵そのものを建て直して復活させた経緯を持つ銘柄で、店に併設された酒蔵Bar「えん」のガラス越しに仕込み蔵を眺めながら飲めることでも知られる。今回はその定番、兵庫県産特A地区・吉川の山田錦を55%まで磨いた純米吟醸を編集部で開けてみた。グラスに注ぐと、派手さを抑えた端正な印象がまず伝わってくる。

香りは穏やかで、メロンやバナナのような吟醸香がほんのり立つ程度。鼻を近づけてようやく分かるくらいの控えめさで、含み香も上品にまとまっている。最近の華やか系吟醸とは方向性が違い、料理の邪魔をしない設計だと感じる。香りで主張する酒ではなく、口に運んでから本領を発揮するタイプだ。

味わいは、やわらかな口当たりから米の旨みと軽い甘みが静かに広がり、後半は酸が支えてすっと引いていく。日本酒度−1とわずかに甘い側の数字ながら、ベタつきは一切なく、むしろきれいなキレが際立つ。温度帯は冷酒(8〜12℃)で輪郭が締まり、常温に近づけると旨みがふくらんで丸くなる。ぬる燗にしても崩れず、米の甘みがやさしく顔を出すので、温度で表情を変えて楽しめる懐の深さがある。

ペアリングは、京料理を思わせる淡い味付けと好相性。白身魚の刺身、出汁を効かせた煮物、湯豆腐、焼き魚といった和食の食中酒として力を発揮する。穏やかな香りゆえに料理の出汁や素材の風味を消さず、一献ごとに箸が進む。脂の強い肉料理や濃い味付けには線がやや細く感じるので、家庭の和食と合わせるのが本領だろう。

価格は四合瓶で1,800〜2,200円ほど(火入れの実勢)。手造り少量生産の純米吟醸としては手の届く価格で、毎日の晩酌に据えやすい。派手な吟醸香で驚かせる一本ではないが、やわらかく穏やかな旨みときれいな口当たりは、和食を中心に長く付き合える京都らしい食中酒。蔵の復活物語を知って飲むと、その静かな佇まいがいっそう味わい深く感じられる。