水鳥記 純米吟醸 山田錦

三陸・気仙沼の港町で酒を醸す角星。その純米吟醸「水鳥記」を、海の食材を思い浮かべながら確かめてみた。山田錦を55%まで磨いた、すっきりとした飲み口の一本だ。

グラスに鼻を寄せると、青りんごや洋梨を思わせる軽やかな果実香が立つ。華やかすぎず、料理に寄り添う程度の香り方で、いかにも食中を意識した設計に感じる。色合いはほぼ透明に近く、見た目からも清涼感が伝わってくる。

口に含むと、日本酒度プラス1とは思えないほどなめらかな入り。酸度1.2が低めに抑えられているぶん角がなく、米の旨みがやわらかく広がる。中盤からはすっとキレていき、後味はあっさり。やや辛口寄りだが、刺すようなドライさではなく端正にまとまる印象だ。

温度は8〜12℃の冷酒がいちばん表情が良い。冷たい状態で香りと軽快さを楽しみ、少し温度が上がると米の旨みがふくらむ。常温まで戻すと輪郭がぼやけるので、冷やしてキープしながら飲むのがおすすめ。

ペアリングは、やはり地元気仙沼を意識した海の幸が合う。刺身の盛り合わせや塩焼きの魚、海鮮天ぷらと並べると酒の軽さが引き立つ。四合瓶で2千円前後と、港町の純米吟醸として手に取りやすい価格帯にある。