都鶴 純米吟醸

京都・伏見の都鶴酒造が醸す「都鶴(みやこつる)」の純米吟醸は、京都府が育成した酒米「祝(いわい)」を100%使い、地元の吟醸酵母で仕込んだ蔵の定番吟醸だ。伏見の中でも知名度で先頭を走るタイプの蔵ではないが、グラスに注ぐとほんのり艶のある淡い色合いで、いかにも食卓に置きやすい構えをしている。派手な香りで主張する銘柄ではなく、最初から料理に寄り添う設計だと第一印象で分かる。

香りは控えめで端正。白桃や炊いた米を思わせる穏やかな含み香が中心で、上立ち香はおとなしい。祝を60%まで磨いた純米吟醸らしく、香りで驚かせるよりも口当たりのやわらかさで聞かせるタイプ。伏見の軟水由来とみられる、角の取れたまろやかな入り口が心地よい。

味わいは、日本酒度+1・酸度1.8という蔵公表値の通り、甘辛のどちらにも振り切らない中庸の構成だ。含むと祝由来の米の旨みがふわりと広がり、酸がやや高めに効いているため後半は重くならずに切れる。甘口に倒れそうなところを酸が引き締めて食中酒の枠に収めている、というバランス感が持ち味。冷や(10〜13℃)では輪郭がくっきりし、常温に戻すと旨みのふくらみが顔を出す。ぬる燗にしても崩れにくく、温度の許容範囲が広い。

ペアリングは京料理を中心とした淡い和食が合わせやすい。白身魚の刺身、湯豆腐、京漬物、だし巻き卵といった出汁と素材を生かした料理に、控えめな香りと中庸の味わいがそっと寄り添う。逆に脂や香りの強い料理だと存在感が薄れがちなので、薄味の食卓で本領を発揮させたい。

価格は四合瓶でおおむね1,700〜2,000円(蔵元通販の720mlは税込3,780円という上位価格帯もあり、容量・仕様により幅がある)。京都産の祝で土地を表現しつつ、毎日の食卓に置ける価格に収めた点が好印象。華やかさで選ぶ一本ではないが、伏見の食中酒として静かに信頼できる純米吟醸だと感じた。