舞桜 純米吟醸 生酒

千葉県山武市の守屋酒造による「舞桜」は、千葉県産米100%にこだわる九十九里の蔵が手がける銘柄。蔵見学にも力を入れる地域密着型の造り手で、その看板である純米吟醸の生酒は、火入れをしない瑞々しさが身上だ。編集部としても、開栓直後のフレッシュさを大事に味わった。

抜栓するとガスのかすかな含みとともに、青リンゴやマスカットを思わせる若々しい香りが立ち上がる。生酒らしいピチピチとした口あたりが心地よく、一口目から鮮度を感じさせる。中盤は千葉県産米の旨みがしっかり乗り、そこへ酸度1.8のやや高めの酸が骨格を与える。日本酒度+4の辛口寄りの設計と相まって、甘さに寄りすぎないキレのある飲み口に仕上がっている。

生酒ゆえ温度管理は冷蔵が前提。よく冷やした8〜10℃で、ガス感とフレッシュな酸が最も生きる。温度が上がると旨みは開くが、生酒特有のシャープさは和らぐので、冷たいうちに飲み切るリズムが合う。開栓後は日を追って味が落ち着いていくので、その変化を追うのも楽しい。

ペアリングは鮮度を生かした料理が好相性。白身魚の刺身、山菜の天ぷら、塩の焼き鳥、貝の酒蒸しなど、淡い味付けや初夏の食材とよく合う。高めの酸が脂や塩気を流してくれるので、軽い揚げ物との組み合わせも軽快に進む。

四合瓶で1,500〜1,900円前後。クール便での流通が基本で大量には出回らないが、千葉県産米による地酒のフレッシュな魅力を知るのに分かりやすい一本。生酒の鮮度感を楽しみたい家飲みに向く。