寿萬亀 純米

寿萬亀(じゅまんがめ)は、千葉県鴨川市で1758年から続く亀田酒造の銘柄。明治神宮の新嘗祭に白酒を奉献する蔵としても知られる。この純米は標準的な純米酒として精米歩合70%で醸され、香りより米の旨みで飲ませる王道タイプ。日本酒度・酸度・アルコール度数は公式に明示が見当たらないため、同蔵の純米酒帯の特性に整合する代表値(+2/1.5/15度)を参考として記載した。使用米も千葉県産米と推定している。

香りは控えめで、米と麹の穏やかな含み香が中心。吟醸香のような派手さはなく、食卓で料理を引き立てる脇役に徹する造り。色はやや厚みのある淡い黄色。

一口含むと、純米らしいふくよかな米の旨みが舌に乗り、中盤からじわりと辛さが立ち上がってキレを作る。線が太く、温度を上げても痩せない骨格がある。冷やでも飲めるが、本領はぬる燗〜熱燗(40〜50℃)。燗にすると甘みと旨みが膨らみ、余韻が伸びる。

ペアリングは焼き魚、煮物、もつ煮、おでんなど、出汁や醤油を使った素朴な和食。房総の海の幸とも素直に合う。四合瓶で1,500円前後と常備しやすい価格で、燗酒派に向く千葉の地酒として手元に置いておきたい一本。