出雲富士 純米吟醸 超辛口 青ラベル

ラベルに「超辛口」と刷り込まれた酒は身構えて飲むことが多いが、出雲富士の青ラベルは構え方を裏切ってくる。日本酒度+15という数字だけ見ると刺さるようなドライさを想像するのに、注いでみると佐香錦由来の柔らかい立ち香が先に立つ。島根の酒米・佐香錦を55%まで磨いた純米吟醸で、富士酒造(出雲市)が辛口専用に組んだ設計だ。

口に含むと、甘みはほとんど顔を出さず、米の旨みがすっと通って、そのまま喉の奥へ流れ落ちていく。+15らしい刃のような後切れだが、舌に当たる角は意外と丸い。冷やしすぎると旨みまで締まって味が痩せるので、編集部としては10〜13℃あたり、少し温度が緩んだところで飲むのを推したい。

このタイプの超辛口は、合わせる肴で表情が大きく変わる。鯵の塩焼きや天ぷらを塩で食べるような、油も塩気も控えめな料理に当てると、酒のキレが料理の余韻をきれいに拭き取る。逆に味の濃い煮物だと、酒が前に出すぎて喧嘩することがあった。

acidityは公開値が見当たらなかったため、超辛口の設計と飲んだ印象から1.6前後と推定して置いている。数値はあくまで参考で、ラベルの「超辛口」表記が一番正直な指標かもしれない。

四合瓶で1,700〜2,000円。辛口を一本常備しておきたい人の定番として、価格と内容のバランスはかなり良い部類に入る。淡麗辛口に振り切りたい日の選択肢として、棚に置いておく価値がある。