田酒 特別純米 古城錦

田酒の定番である特別純米は華吹雪で醸されるが、この古城錦バージョンは原料米を変えただけで表情が大きく変わる、面白い一本。古城錦は青森県が育成した酒造好適米の第一号で、西田酒造店が事実上独占して栽培している希少米。蔵の歴史と土地に深く根ざした酒だ。

香りは控えめで、米と麹の穏やかな含み香。口に含むと、定番の華吹雪よりも輪郭がくっきりとした旨みが立ち上がり、酸度1.4のシャープさが味を引き締める。同じ精米55%でも、華吹雪のふくよかさに対し、古城錦は骨格のある辛口寄りの味筋。日本酒度±0ながら、キレが効いて飲み口は端正だ。

冷やでも美味しいが、田酒らしく40〜45℃の燗にすると米の旨みがふくらみ、古城錦特有の腰の強さが活きる。青森の郷土食に寄り添う、土着の純米といった性格。

ペアリングは、土地の味を思わせる料理が好相性。鯵のなめろう、焼きホッケ、若鶏の塩焼き、山菜のおひたし。素朴で力強い肴と合わせると、古城錦の個性が際立つ。

四合瓶で実勢3,000〜4,000円。店頭限定・一人一本制限が付くことが多い限定酒で、特別純米シリーズの中でも入手難度は高め。田酒の「米違い」を体感したい人に薦めたい。