やまとしずく 純米吟醸

大仙市の秋田清酒が手がける「やまとしずく」は、出羽鶴・刈穂と同じ蔵元グループながら、自社田の米と地元の水でつくる地域密着型のブランドとして独立した世界観を持つ。純米吟醸は秋田酒こまちを55%まで磨いた一本で、香りで押すより酸とキレで食卓を支えるタイプ。編集部では「食中酒に振り切った現代的な純米吟醸」として、毎日の晩酌に推しやすい銘柄と見ている。

香りはおとなしめで、青りんごや若い果実を思わせる軽い吟醸香に米の香りが重なる。一口含むと、すっきりした甘みと秋田酒こまちらしい柔らかな旨みが広がり、酸度1.6がしっかり輪郭をつくる。日本酒度+2のやや辛口設計と相まって、後口はキレ良くまとまり、料理の脂や塩気をきれいに流す。フレッシュさと飲み飽きしなさを両立した、よくできた食中酒設計だ。

温度帯は冷酒(8〜12℃)で酸とキレが最も際立つ。冷やしすぎると旨みが隠れるので、少し戻しながら飲むと米の甘みが顔を出してくる。常温に近づけると酸が穏やかになり、ふくよかさが増す。価格は四合瓶で1,500〜1,900円ほどと、純米吟醸としては十分手頃な帯に収まる。

ペアリングは、枝豆や冷奴、白身魚のカルパッチョ、鶏の唐揚げなど。酸がしっかりしているぶん、油の多い料理や少し洋風の味付けにも負けず、むしろ口の中をリセットしてくれる。山菜のおひたしのような淡い和食とも好相性で、和洋を横断して使える懐の広さがある。

出羽鶴や刈穂が秋田の伝統側を担うなら、やまとしずくは同じ蔵から出る「攻めの食中酒」。酸で飲ませる現代的な秋田の純米吟醸を試したいなら、入り口として手に取りやすい一本。