豊能梅 純米吟醸 吟の夢仕込み

香南市赤岡町、商家の町並みが残る一角に蔵を構えるのが高木酒造だ。「豊能梅」は地元密着の銘柄ながら、近年は高知県産酒米「吟の夢」を軸にした酒造りで評価を高めている。この純米吟醸 吟の夢仕込みは、米・水・酵母すべてを高知県産でそろえる蔵の姿勢を象徴する一本で、編集部としては「地のものだけで醸す土佐酒」という観点から興味深く試した。

香りはバナナや白桃を思わせるおだやかな吟醸香で、吟の夢らしいやわらかな印象。口に含むと、精米歩合50%まで磨いた米のふくよかな旨みが中心にあり、日本酒度+2・酸度1.6のバランスがそこに寄り添う。辛口に振り切るのではなく、旨みをしっかり感じさせてから、後半でじわりと引いていく中庸の設計だ。

吟の夢という品種は、もともと高知の気候に合わせて開発された酒米で、ふくらみのある柔らかな味わいが出やすい。この酒はその特性を生かし、香りで主張しすぎず、旨みで満足感を与えるタイプにまとめている。鶏の照り焼きや煮魚のように、甘辛い味付けの家庭料理と並べると、旨み同士が重なって相乗的に膨らむ。

温度は10〜15℃で表情が変わる。冷やすと香りが締まりシャープに、常温に近づけると吟の夢の旨みがふっくらと開く。煮物や豆腐料理と合わせるなら、やや温度を上げたほうが料理の余韻と溶け合いやすい。

四合瓶で2千円前後と手に取りやすく、地元の酒販店を中心に流通している。全国区の華やかな銘柄とは違うが、高知の米と水だけで仕立てた素朴で実直な味わいは、土産にも晩酌にも収まりがよい。