田村 純米吟醸

郡山市田村町の仁井田本家は、自社田の無農薬・無肥料米と生酛仕込みにこだわる蔵として知られる。「田村」はその技術を分かりやすく形にした地元名を冠したシリーズで、編集部としても自然派の旨口がどう着地しているかを確かめたく開けてみた。

五百万石を60%まで磨いた純米吟醸。生酛由来の落ち着いた香りで、立ち香は穏やか。グラスを揺らすと、炊いた米やわずかに乳酸を思わせる発酵香が顔を出す。華やかな吟醸香を期待すると肩透かしだが、この蔵は香りより味の厚みで勝負する設計だ。

含むと、まろやかな甘みが舌の中央に広がり、生酛らしいコクのある旨みが続く。酸度はやや高めで、後半をしっかり受け止めて余韻に厚みを持たせる。荒さがなく、米の甘旨がきれいにほどけていくのが心地良い。冷やすと甘みと酸が引き締まり、ぬる燗にすると旨みが一気にふくらむので、温度で表情が大きく変わる一本。

ペアリングは、豚の角煮や根菜の味噌煮込みなど、こっくりした濃い味付けと好相性。きのこのソテーやチーズのような旨み・発酵系の食材とも自然に重なる。淡白な刺身よりは、味の濃い料理に寄せたほうが酒の厚みが活きる。

四合瓶で二千円前後。自然栽培米と生酛という手間のかかる造りを思えば、価格と中身のバランスは良い。香りの派手さで選ぶ酒ではないが、「燗で旨みが開く生酛の旨口」を体験したい人に基準として薦められる銘柄。