八百津町の蔵元やまだ(山田商店)が、岐阜の酒造好適米「ひだほまれ」を自社で55%まで磨いて仕込む玉柏 純米。全国新酒鑑評会の金賞でも知られる蔵の、足元を支える普段使いの一本という位置づけだ。
色はやや淡い山吹で、香りはおとなしい。純米らしい穀物っぽい含み香が中心で、吟醸香のような華やかさはほとんどない。香りで主張するより、味と温度で楽しませる方向の酒だと最初の一杯で分かる。
口当たりは素直で、米の旨みがふくらんだあと、日本酒度+3・酸度1.5のキレで後半をきっちり締める。精米55%の純米としては雑味が少なく、輪郭がはっきりしている。アルコール15度で重すぎず、料理の脂や甘辛い味付けを受け止める懐の深さがある。
本領は燗にあると感じる。ぬる燗(40℃前後)から上燗(45〜48℃)にかけて旨みがほどけ、ひだほまれの素朴な甘みが顔を出す。冷やでも飲めるが、温めたときの伸びが明らかに良い。
価格は四合瓶でおおむね1,500円前後。煮物や焼き鳥のたれ、根菜の含め煮など、家庭の和食と燗で合わせる常用酒として扱いやすい。派手さはないが、土地の米を土地の蔵が丁寧に仕込んだ実直さが伝わる純米。
