住吉 特別純米 銀住吉

川西町の樽平酒造は元禄期創業と伝わる純米一筋の蔵で、全量を無炭素濾過で出荷するため酒に黄みが残るのが昔ながらの流儀。代表銘柄「住吉」の特別純米「銀住吉」を、編集部として燗で映える骨太な食中酒という視点で見ていく。

注ぐと、近年の透明志向の酒とは対照的に、うっすら山吹色が差す。この色こそ無濾過純米の証で、香りは華やかさより熟れた穀物や栗を思わせる落ち着いたトーン。冷やした第一印象だけで判断すると損をする酒だと、口に運ぶ前から予感する。

味わいは日本酒度+5・酸度1.5の辛口設計で、入りから旨みの密度が高く、中盤に酸とコクがどっしり乗る。後半はキレるが、淡麗系のような軽さではなく、旨みを残したまま辛口側へ切れていく重心の低さが個性。冷やでも飲めるが、本領は燗にある。

40〜50℃に温めると角が取れて旨みと酸が一体になり、飲み飽きしない燗酒に化ける。ぬる燗から熱燗まで温度の幅が広く、家飲みで燗を振って遊ぶのに向く。

ペアリングは芋煮や干物、根菜の煮物、漬物といった山形の家庭の味と地続きで、燗を合わせると一段と映える。四合瓶で2千円を切る価格も含め、骨のある燗酒を探しているなら長く付き合える一本。