正雪 純米吟醸

静岡県静岡市清水区由比の神沢川酒造場による「正雪(しょうせつ)」は、由比宿ゆかりの軍学者・由井正雪に名を借りた静岡を代表する銘柄のひとつ。その純米吟醸スタンダードは兵庫県産の山田錦を50%まで磨いた構成で、グラスに注ぐとほぼ無色透明。静岡吟醸らしい端正で清潔感のある佇まいから入る。

香りは穏やかながら、バナナや洋ナシを思わせる柔らかな吟醸香がふわりと立つ。立ち香で主張しすぎず、含み香できれいに広がるタイプで、いわゆる静岡型の香り設計に忠実だ。山田錦を50%まで磨いた純米吟醸らしく、雑味のないクリーンな香味バランスが心地よい。

味わいは、中盤に山田錦由来の旨みがふっくらと乗りつつ、後半は柔らかい酸とともに静岡型らしい透明感のあるキレが追いかける。日本酒度+3前後・酸度1.3前後の構成どおり、辛すぎず甘すぎずの中庸からやや辛口寄り。冷酒(8〜12℃)で輪郭が締まり、常温〜ぬる燗に寄せると旨みが膨らんで丸くなる。温度帯による表情の違いを楽しめる懐の深さがある。

ペアリングは、出汁を活かした和食全般。白身魚の刺身、鮨、蒸し物、茶碗蒸し、塩で食べる焼き魚など、淡い味付けと「旨みのある淡麗」がよく共鳴する。香りが控えめなぶん料理を選ばず、食中酒としての汎用性が高い。

720ml実勢で1,800〜2,400円ほど。純米吟醸としては良心的な価格帯で、特約店なら定価で出会える機会も多い。派手な吟醸香で押す現代系とは別の、静岡らしい端正で食事に寄り添う一本として、編集部としては日常の食卓に常備したいクラスと評価する。