白真弓(しらまゆみ)は、岐阜県飛騨市古川町で約300年続く蒲(かば)酒造場の看板銘柄だ。城下町の趣を残す飛騨古川の町並みのなかに蔵があり、「やんちゃ酒」の愛称でも親しまれてきた。この純米酒は、地元の酒米「ひだほまれ」を60%まで磨いて醸した定番の一本で、飛騨の厳しい寒さのなかで仕込まれた酒らしい、芯のある旨みが魅力。グラスに注ぐと淡い山吹色で、立ち上がるのは穏やかな米の香り。最初のひと口から、押し出しの強い旨口だと分かる、骨格のしっかりした純米だった。
香りは控えめで、ひだほまれ由来の落ち着いた穀物香が中心。吟醸香で華やかに飾るタイプではなく、料理に合わせる食中酒として節度ある香り立ちにまとめられている。冷やしすぎず、15℃前後で開いてくる米の甘い香りを待ちたい。
味わいは、精米歩合60%の純米らしい厚みのある旨みが主役。口に含むとひだほまれのふくよかな旨みと甘みがまず舌に乗り、中盤にかけてしっかり広がる。日本酒度はやや甘辛中庸からマイナス寄り、酸度も中庸で、淡麗ではなくいわゆるクラシックな旨口の純米という骨格だ。飛騨の伏流水で仕込まれた水のおかげか、旨みの押しが強い割に後味はベタつかず、穏やかな酸が支えてまとめていく。なお銘柄には生原酒や無濾過などのバリエーションが多く、火入れの定番純米はそのなかでも飲み口の整った一本に位置づけたい。
温度帯はぬる燗(40〜45℃)で本領を発揮するタイプだ。冷やでは旨みの輪郭が締まって整い、常温では米のふくらみが増す。燗にすると旨みと甘みが一段とふくらみ、寒い飛騨の冬に燗酒として飲み継がれてきた性格がよく分かる。一本で冷やから燗まで温度を動かして楽しめる懐の深さがある。
ペアリングは、豚の角煮や鶏の唐揚げ、おでん、きのこの炊き込みご飯といった、しっかりした味付けの和食・家庭料理と素直に合う。繊細な白身の刺身よりも、旨みや甘辛い味付けにぶつけたときに本領を発揮するタイプ。価格は720mlで1,500〜1,900円前後と純米酒として手に取りやすく、飛騨古川の地酒をこの実勢で日常使いできるのは魅力だ。米の旨みを正面から味わいたい人に、燗映えする食中酒として勧めたい一本だと感じた。
