醴泉 純米大吟醸 山田錦

岐阜県養老町の玉泉堂酒造による「醴泉(れいせん)」は、養老山系の名水「養老の滝」近くの伏流水で醸される銘柄。岐阜の地酒文化を代表する蔵元の一つ。

純米大吟醸 山田錦は、山田錦を35%まで磨いた高精米の代表作。香りは華やかで、メロンや洋ナシを思わせる吟醸香が立つ。一口含むと、米の優しい甘みと厚みのある旨み、最後にすっと引くキレ。日本酒度+3で「中辛口」、酸度1.3でバランス型。

冷酒(8〜12℃)で香りが最も開く。涼冷えにすると米の旨みが顔を出し、温度帯による表情の違いを楽しめる。

ペアリングは、繊細な和食。白身魚の刺身、鮨、鶏の塩焼き、茶碗蒸し。岐阜の郷土料理(朴葉味噌など)とも相性が良い。

四合瓶で4,500〜6,000円。流通量は限定的だが、特約店なら出会える機会がある。「養老の名水で醸された純米大吟醸」を体感できる一本。