真澄 奥伝寒造り 純米

「奥伝寒造り(おくでんかんづくり)」は、真澄の中でも最も日常使いに振った定番純米酒。協会7号酵母発祥蔵である宮坂醸造が、寒造りの伝統製法で仕込む普段着の一本だ。七號や山花のような磨きの世界とは別軸で、「毎日の食卓に置ける真澄」を担っている。

原料米は美山錦・ひとごこち・山田錦を70%精米。吟醸酒のように磨き込まず、米の旨みをあえて残す設計で、七号系の自社株酵母由来の穏やかな香りと、ふくよかでなめらかな飲み口にまとめている。日本酒度+1、酸度1.7と、甘辛のバランスが取れた中庸の数値。派手さはないが、毎日飲んでも飽きない「底の力」がある。

この酒の真価は燗にある。冷やでも整っているが、ぬる燗(40℃前後)から熱燗(50℃前後)に振ると米の旨みが一気にふくらみ、酸がやわらいで丸くなる。フラッグシップの七號を「ハレ」の酒とすれば、奥伝寒造りは「ケ」の酒。同じ7号酵母でも、磨きと造りでここまで日常に寄せられる蔵の懐の深さがよく分かる。

ペアリングは、家庭の和食全般。煮物、焼き魚、おでん、肉じゃが。出汁と醤油の効いた料理に、燗でじっくり合わせるのが王道。価格を考えれば、コストパフォーマンスは真澄ライン随一だ。

価格は720mlで1,800〜2,000円ほど。スーパーや酒販店でも見かけやすく、流通量も安定している。「いい蔵の、普段飲める純米」を探している人にまず勧めたい、真澄の入口になる一本。