真澄 純米吟醸 辛口生一本

長野県諏訪市の宮坂醸造による「真澄(ますみ)」は、清酒酵母「協会7号」の発祥蔵として知られる老舗。日本酒造りの基準を作ってきた歴史ある蔵元。

「辛口生一本(からくちきいっぽん)」は、その名の通り辛口設計の純米吟醸。香りは控えめで、含み香に米と発酵由来のクリーンなニュアンス。一口含むと、米の旨みが軽く広がり、すぐに鋭いキレが追いかける。日本酒度+5の辛口らしく、後味は驚くほど早く引いていく。

冷酒(10〜13℃)が基本だが、ぬる燗(40℃前後)に振ると米の旨みが膨らみ、別の表情を見せる。信州の蕎麦や焼き魚と合わせるのが定番。

ペアリングは、淡い味付けの和食。刺身、焼き魚、天ぷら、蕎麦。長野の食文化と「酒は食中酒であれ」という哲学が反映された設計。

価格は四合瓶で2,500〜3,500円。流通量も安定していて、特約店以外でも見かけることがある。「辛口の純米吟醸とは何か」を知るための基準銘柄。