雲乃井 純米吟醸

福井市川西地区、田園に囲まれた吉田金右衛門商店が純米一筋で醸す「雲乃井」。派手な看板銘柄が多い福井にあって、地元で日常的に飲み継がれてきた純米蔵という立ち位置に、編集部として以前から好感を持っていた。今回は純米吟醸を四合瓶で開けてみた。

栓を抜いた瞬間の香りは、控えめで穏やかなもの。グラスに鼻を寄せると、青リンゴや炊きたての米を思わせる落ち着いた吟醸香が立つ。華やかさで押すタイプではなく、料理の隣で静かに構えるタイプの香り立ちだ。

口に含むと、五百万石らしい軽快な旨みがすっと広がり、日本酒度+3.5の設計どおり後半はきれいに切れていく。甘みは控えめで、酸度1.3が全体を引き締める。冷酒では輪郭がシャープに、40℃前後のぬる燗にすると米の旨みがふくらみ、燗上がりする懐の深さもある。一本で温度帯を変えながら楽しめる。

合わせるなら、塩で食べる焼き魚や出汁の効いたおでん、出汁巻き卵といった和の家庭料理。脂よりも塩と出汁に寄り添う酒質なので、濃い味付けより淡白な料理の方が持ち味が生きる。

四合瓶で1,600円台から手に入る価格帯も、毎日の晩酌に据えやすい。全国流通の銘柄ではないため入手はやや限られるが、福井の純米酒の地力を知るうえで一度は通っておきたい蔵元の一本だ。