久保田 紅寿

久保田シリーズの中で唯一の純米吟醸が紅寿。精米歩合55%は吟醸の千寿と同じだが、こちらは醸造アルコールを加えない純米仕込みで、日本酒度+2・酸度1.1とスペックの段階から千寿より旨み寄りに振られている。辛口一直線の千寿に対し、紅寿はコクと酸で輪郭を描くタイプだ。

香りは穏やかに広がる程度で、派手な吟醸香はない。口に含むとまずわずかな甘みが来て、それが中盤で酸へと移ろい、米の旨みがじわりと顔を出す。純米らしいふくよかさがありながら、後半は+2の辛口らしくきちんと締まる。千寿が背景に徹する脇役なら、紅寿は料理と対等に語り合う食中酒。

精米歩合55%・五百万石という原料は千寿と共通だが、純米であることが味の厚みを決定的に変えている。同じ磨きでもアルコール添加の千寿は軽くキレる方向、純米の紅寿は旨みを残す方向。萬寿や碧寿のような純米大吟醸ほど磨かないぶん、米そのものの存在感がいちばん素直に出るのが紅寿の持ち味だ。

合わせるなら焼き魚、豚の角煮、根菜の煮物、意外なところでチーズ。純米の酸とコクが、脂や濃いめの味付けに負けずに渡り合う。冷やでも飲めるが、常温からぬる燗にすると旨みがいっそう開く。温度で表情を変える楽しみがある。

四合瓶で1,650〜2,000円前後。千寿より一段上、碧寿よりは手頃という中間価格帯。純米らしい飲みごたえを久保田の淡麗さで整えた、シリーズの中でもバランスのよい一本。