賀茂金秀 純米吟醸

広島県東広島市の金光酒造による「賀茂金秀(かもきんしゅう)」は、若手蔵元の改革で全国的人気を獲得した銘柄。広島杜氏の伝統技術と現代的アレンジが融合した、バランス型の純米吟醸。

香りは華やかで、メロンや桃を思わせる含み香。一口含むと、米のジューシーな甘みと旨みが広がり、それを支える綺麗な酸。最後にすっと引くキレ。山田錦と雄町をブレンドすることで、山田錦の上品さと雄町の厚みを両立している。

冷酒(8〜12℃)で香りが最も開く。涼冷えにすると米の旨みが顔を出し、温度帯で表情が変わる。

ペアリングは、繊細な和食。刺身、鮨、鶏の塩焼き、焼き魚。瀬戸内の魚介と相性が良く、出汁を活かした料理と共鳴する。

四合瓶で2,800〜3,800円。流通量は限定的だが、特約店なら出会える機会がある。広島の現代日本酒を代表する一本。