開運 特別純米

土井酒造場の「開運」を語るうえで、この特別純米を外すわけにはいかない。発売から40年以上、蔵の屋台骨を支えてきた定番だ。兵庫県産の山田錦を55%まで磨き、静岡酵母で仕込む。華やかな大吟醸とは別の顔で、開運の「飲み飽きしない酒」という本質を一番よく表している一本だと、編集部では捉えている。

香りは穏やか。グラスに鼻を寄せても主張せず、料理の前に静かに控えている。口に含むと、純米らしい米の旨みが軽く乗り、日本酒度+5・酸度1.4のバランスで後口はすっきり切れる。山田錦の純米にありがちな重さがなく、静岡型の透明感が芯を通している。

純米大吟醸(kaiun-junmai-daiginjo)が精米50%・酸度1.2でより繊細な吟醸の世界を描くのに対し、こちらは55%まで磨きを抑え、米の輪郭を残した日常域の酒。グレードの差は「磨きの差」というより「狙いの差」で、特別純米は食卓の伴走者として設計されている。

燗が効くのもこの酒の強み。40〜50℃まで上げると旨みがふくらみ、酸が丸くなる。冷酒で繊細さを楽しむ純米大吟醸とは温度の使いどころが逆で、焼き魚、肉じゃが、おでん、根菜の煮物といった出汁と醤油の和食に寄り添う。

四合瓶で1,400〜1,700円前後。開運の入口として、また毎晩の晩酌の定位置として、長く付き合える価格と酒質。派手さで選ばず、静岡の食中酒の王道を知りたい人に薦めたい。