開運 純米吟醸 山田錦

開運のラインナップで、定番の特別純米と頂点の純米大吟醸のちょうど中間に位置するのがこの純米吟醸 山田錦だ。兵庫県産山田錦を麹米・掛米ともに50%まで磨き、静岡酵母で仕込む。普段使いの純米から一段背伸びしたい夜に、ちょうどいい立ち位置の一本として紹介したい。

香りは特別純米より一段華やか。ただし派手すぎず、上品な吟醸香が含み香としてふわりと立つ程度に抑えられている。口当たりはなめらかで、日本酒度+4・酸度1.3の静岡型らしい辛口がきれいに切れる。山田錦50%精米らしい透明感と、純米吟醸ならではのほどよい旨みが両立した、過不足のない味わいだ。

精米歩合だけ見ると純米大吟醸(kaiun-junmai-daiginjo)と同じ50%。違いは仕込みの設計と狙いで、純米大吟醸がより吟醸香と繊細さに振るのに対し、こちらは香りを抑えて食中での使い勝手を優先している。特別純米(kaiun-tokubetsu-junmai)からの「もう一段の磨き」を体感する一本として位置づけている。

ペアリングは王道の和食。白身魚の刺身、天ぷら、出汁巻き卵、鶏の塩焼き。出汁や塩で素材を活かした料理に、淡麗辛口と山田錦の旨みがよく噛み合う。冷酒からひや(常温)で香りと旨みのバランスが整う。

四合瓶で1,800〜2,300円前後。日常の特別純米と贈答の純米大吟醸の橋渡しとして、開運の中核を担うグレード。迷ったらまずここを選べば、この蔵の世界観がよく掴める。