開運 祝酒 特別本醸造

オレンジ色の祝い包みでおなじみの「祝酒(いわいざけ)」は、土井酒造場の特別本醸造。名前の通り祝いの席に配られてきた、地元・遠州に根づいた一本だ。純米でも吟醸でもない本醸造というグレードを、開運がどれだけ丁寧に造っているかを知るのに最適な酒だと考えている。

山田錦を60%まで磨き、少量の醸造アルコールを添加する設計。これがキレと軽さを生み、日本酒度+5・酸度1.3の辛口が一層シャープに立つ。香りは抑えめで、米の旨みも控えめ。前に出ず、料理の脇でひたすら口中をリセットしてくれる、徹底した食中酒の構造だ。

特別純米(kaiun-tokubetsu-junmai)が米の旨みを残した「純米の食中酒」なら、祝酒はアル添でさらに身を削いだ「軽さで切る食中酒」。同じ辛口でも、純米のふくらみを取るか、本醸造の引き算を取るかで性格が分かれる。価格も祝酒のほうが手に取りやすい。

冷やでも旨いが、本領は燗。ぬる燗から熱燗まで温度に強く、温めると辛口の角が取れて旨みがにじむ。刺身、天ぷら、湯豆腐、煮魚と、和食ならほぼ何にでも合う懐の深さがある。

四合瓶で1,200〜1,500円ほど。毎日飲んでも財布が痛まない実用本位の価格でありながら、銘醸蔵の手仕事が効いている。「いい本醸造」を一度味わってみたい人の、わかりやすい基準になる。