上喜元 純米吟醸 出羽燦々

山形県酒田市の酒田酒造が醸す「上喜元 純米吟醸 出羽燦々(でわさんさん)」は、県オリジナルの酒造好適米「出羽燦々」を50%まで磨いて仕込んだ一本。出羽燦々は山形が10年かけて開発した県の顔とも言える品種で、雑味の少ないきれいな酒質になりやすい。前に試した雄町の純米吟醸が濃醇路線だったのに対し、こちらは「山形の地米で素直に醸す」方向で、同じ蔵の引き出しの広さがよく分かる。四合瓶1,800〜2,400円。

香りはメロンや洋梨を思わせる穏やかな吟醸香で、出しゃばらない。一口含むと出羽燦々らしいすっきりした旨みが乗り、日本酒度+3のやや辛口らしく中盤から後半にかけてきれいに引いていく。酸度1.4で輪郭はあるが角はなく、全体として「整った優等生」という印象。派手さで売るタイプではない。

温度は冷酒(10〜13℃)が基本。よく冷やすと香りが締まり、常温に近づけると出羽燦々の旨みがほどけて顔を出す。食事に寄り添わせるなら涼冷えあたりが扱いやすかった。

ペアリングは、繊細な和食。白身魚の刺身、天ぷら、だし巻き卵、そして山形の郷土料理「だし」のような出汁と野菜の料理。味の濃すぎない料理に合わせると、出羽燦々のきれいさが活きる。

雄町が「濃さで個性を出す一本」だとすれば、こちらは「米の素直さで山形を見せる一本」。価格も手頃で、上喜元の地米シリーズの入口として勧めやすい純米吟醸だった。