飛露喜 特別純米 かすみ酒

「飛露喜 特別純米 かすみ酒」は、冬から早春にかけて出回るうすにごりの季節商品。搾りの際に澱(おり)をあえて少量残して瓶詰めする「おりがらみ」で、グラスに注ぐとうっすら白く霞む見た目から「かすみ酒」と名付けられている。通年の特別純米とは火入れ・濾過の度合いが異なり、同じ蔵の同じ名を冠しながら表情はまるで別物だ。

香りは穏やかながら、澱由来の乳酸を思わせるまろやかな含み香がある。口に含むと、まず澱の旨みがとろりと広がり、続いて特別純米らしいしっかりした酸が骨格を立て直す。アルコール17度の原酒に近い厚みがあり、薄濁りの見た目から想像するより飲みごたえはずっと濃い。

日本酒度は+1前後だが、澱の旨みが乗るぶん体感はやや甘め・濃醇寄り。キレは通年品に一歩譲るものの、その余韻の長さこそがかすみ酒の魅力になる。よく冷やした8〜10℃で、抜栓直後の澱が均一に混ざった状態をまず一杯、というのがおすすめの飲み方だ。

ペアリングは冬の食材と好相性。白子ポン酢、生牡蠣、クリームチーズ、鶏の塩鍋など、コクと乳の旨みを持つ料理に澱のまろやかさが寄り添う。濃いめの味付けにも負けないボディがあるので、刺身一辺倒だった特別純米よりも食卓の幅は広いと感じる。

価格は四合瓶で3,500〜6,000円が実勢で、季節・数量限定のため通年品より高くつきやすい。澱は瓶の底に沈むので、開栓前に瓶をゆっくり倒して混ぜるか、最初は澄んだ上澄みから、二杯目に澱を混ぜて、と一本で二度楽しむのが通の飲み方になる。