花の舞 純米酒

花の舞酒造の「純米酒」は、静岡県浜松市の老舗蔵が手がける、米も水も地元静岡にこだわったレギュラー純米。1864年創業の蔵で、原料米は静岡県産米を100%使用、酵母も協会901号を用いるなど、産地に根ざした素直な造りが貫かれている。グラスに注ぐとごく淡い山吹色で、立ち上がるのは華やかさよりも炊いた米を思わせる穏やかな香り。最初のひと口から「日常の食卓で気負わず飲める純米酒」という性格がはっきり伝わってくる一杯だった。

香りは控えめで、米と麹由来の柔らかな穀物香が中心。吟醸酒のような果実の華やかさを前面に出すタイプではなく、料理に寄り添う節度ある香り立ちが好印象だ。冷やしすぎると香りが閉じてしまうので、冷蔵庫から出して少し置き、15℃前後で開く穀物の甘い香りを待ちたい。

味わいは、精米歩合60%の純米らしい厚みのある旨み。口に含むと米由来のふくよかな甘みがまず舌に乗り、中盤にかけて旨みがしっかり広がる。淡麗一辺倒の静岡酒のイメージとは少し違い、こちらはやや濃醇で旨みの押しが強い、いわゆるクラシックな純米の骨格。日本酒度・酸度は蔵が公表していないため数値は編集部の推定だが、体感としては甘辛中庸からわずかに辛口寄り、ボディはやや重ための旨口に位置づけたい。後半は穏やかな酸が支えて旨みをまとめ、キレは派手ではないが重さを残しすぎず引いていく。

温度帯の幅が広いのもこの酒の長所だ。冷酒(12〜15℃)では旨みの輪郭が整い、常温では米のふくらみが増す。さらにぬる燗(40〜45℃)にすると旨みと甘みが一段とふくらみ、燗上がりする典型的な食中純米の表情を見せる。一本で冷やから燗まで楽しめるので、季節や料理に合わせて温度を動かす遊びがある。

ペアリングは、鶏の唐揚げや豚の角煮、おでん、たれの焼き鳥といった、しっかりした味付けの和食・家庭料理と素直に合う。繊細な白身の刺身よりも、旨みや甘辛い味付けにぶつけたときに本領を発揮するタイプ。価格は720mlで1,400〜1,700円前後と純米酒として手に取りやすく、静岡県産米100%の地酒をこの実勢で日常使いできるのは魅力だ。希少性や圧倒的な個性で勝負する一本ではないが、米の旨みを素直に味わえる、普段使いの食中酒として常備しておきたい良酒だと感じた。