花陽浴 純米大吟醸 八反錦 無濾過生原酒

花陽浴(はなあび)を語るとき、山田錦やさけ武蔵が「定番の顔」だとすれば、八反錦は南陽醸造の懐の深さを映す一本だと丸山は捉えている。広島生まれの八反錦は、もともと淡麗ですっきりした酒質を導きやすい米。それを花陽浴流に磨き四割八分まで仕込むと、トロピカルな甘旨の中にどこか凛とした輪郭が立つ。羽生の小さな蔵が、米の素性を消さずに自分の色へ寄せていく手つきがよく分かる。

栓を抜くと、定番の山田錦ほど押しの強くない、しかし確かに南国果実のアロマが立ち上がる。パイナップルよりも青りんごや洋梨に寄った、すこし涼やかな香りだ。無濾過生原酒らしいガス感が鼻先で弾け、白桃やマスカットのニュアンスが後から追いかけてくる。山田錦版の濃密な甘い香りと飲み比べると、同じ蔵とは思えないほどキャラクターが違うのが面白い。

含むと、ジューシーな甘みが広がりつつ、八反錦由来のすっとした後口がそれを引き締める。花陽浴特有の微発泡と心地よい酸が舌の上で踊り、甘旨系でありながら最後はきれいに切れていく。山田錦版が「厚みで魅せる」なら、八反錦版は「華やかさと軽快さの両立」で魅せるタイプ。冷酒(6〜10℃)でこそ真価を発揮し、温度が上がる前に飲み進めたい。

合わせるなら、鯛の昆布締めや白身魚の天ぷらといった繊細な和の一皿。八反錦のキレが油や塩味をうまく流してくれる。フルーツを使った前菜やシェーブルチーズとの相性もよく、洋の文脈でも違和感がない。山田錦版を出汁系の濃いめの料理に、八反錦版を軽やかな前菜に、と使い分けるのが丸山の好みだ。

価格は四合瓶で定価2,400円前後。八反錦という米の個性が花陽浴の甘旨フレームの中でどう生きるかを確かめたい人に薦めたい。日本酒度や酸度は蔵が公表しておらず、ここに記した数値はあくまで酒質から導いた編集部推定だが、味の方向性は山田錦版より軽快・爽快寄りと考えてよい。定価で出会えれば、花陽浴の引き出しの広さを実感できる一本だ。