白岳仙 純米吟醸

白岳仙は、福井市安原町で1853年から続く安本酒造が、2001年に蔵の造りを一新して立ち上げたブランド。グラスに注ぐと無色に近い澄んだ酒質で、まず受ける印象は「端正」の一言。派手な吟醸香で押してくるタイプではなく、輪郭のはっきりした静かなたたずまいから入る。福井産の五百万石を55%まで磨き、白山水脈の伏流水で仕込んだ全量純米蔵の一本を、編集部として落ち着いて確かめてみた。

香りは控えめで、青リンゴや軽い吟醸香がうっすらと立つ程度。果実を前面に出す現代甘旨系とは線を引く設計で、香りで主張するより、料理の邪魔をしない透明感を優先している印象を受ける。冷やした状態で鼻を近づけると、わずかに穀物の落ち着いた含み香が感じられる。

味わいは、口に含んだ瞬間に控えめな旨みが乗り、すぐにシャープなキレへと移っていく。日本酒度+5の辛口設計らしく、後半はすっと切れて余韻を引きずらない。温度帯は冷酒(8〜12℃)が最も輪郭が立ち、透明感とキレのコントラストが楽しめる。ぬる燗(40℃前後)にすると五百万石由来の旨みがやや膨らみ、角の取れた表情に変わる。常温まで戻すと味がやや平板になりやすいので、冷たい状態か燗のどちらかに振るのが向く。

食中酒としての適性が高く、白身魚の刺身や塩で食べる天ぷら、焼き魚といった淡い味付けの和食と素直に合う。酒が前に出すぎないため、出汁や素材の繊細な風味を立ててくれる。香りや甘みで余韻を残すタイプではないので、一品ごとに口をリセットしながら飲み進められるのが持ち味。

価格は四合瓶で実勢2,000〜2,800円ほどと、純米吟醸としては手に取りやすい水準。華やかさで魅了する銘柄ではないが、透明感とシャープなキレで食事を支える「端正でモダンな福井の食中酒」として、日常の晩酌ローテーションに据えやすい一本。香り重視の派手な酒に疲れたときにこそ、その実直さが効いてくる。