大信州 手いっぱい 純米大吟醸

大信州酒造が「手いっぱい」と名付けたこの純米大吟醸は、蔵元の仕事ぶりがそのまま銘になっている。入荷した玄米をさらに粒選りし、精米から仕込み、貯蔵に至るまで蔵で出来うる限り手塩にかけて醸した純米大吟醸の中から、さらに選び抜いた一本。名前の謙虚さに反して、中身は大信州の技量をはっきり示す上位グレードだと編集長・丸山は受け取っている。

グラスに注ぐと、定番の「手の内」よりも一段すっきりと澄んだ色合いで、精米歩合49%まで磨いた米由来の清潔感が漂う。香りはデリシャスリンゴや白桃に、わずかに洋梨を重ねたような穏やかな果実香。北アルプスの伏流水と契約栽培の金紋錦・ひとごこちが生む素直な原料感が、磨きによってさらに研ぎ澄まされている。

口当たりは柔らかく、含むと米のふくよかな旨みがきれいに立ち上がり、日本酒度+3前後・酸度1.5あたりの引き締まった輪郭で後口へ抜けていく。純米吟醸の手の内が「端正な日常酒」だとすれば、こちらは同じ透明感の上に余韻の伸びと密度が乗った「ハレの一本」。冷酒8〜12℃で香りと透明感が最も映え、12〜15℃に上げると旨みの層がふくらむ。

ペアリングは、白身魚の昆布締めや天ぷらの盛り合わせ、山菜のおひたしといった淡めの和の塩味とよく合う。鯛のかぶと煮のような上品な煮物にも、酒の余韻が負けずに寄り添ってくれる。料理を消さず、素材の輪郭をそっと持ち上げる食中酒としての懐の深さは、上位グレードならではだ。

価格は四合瓶でおおむね2,500〜3,000円。純米大吟醸の選別品としては良心的な実勢で、大信州の「磨きと選別」がどこまで透明感を伸ばせるかを確かめたい人に薦めたい。定番の手の内から一歩進んで、蔵のこだわりの輪郭を味わう一本として編集部が推す。