大信州 超特撰 洗練純米

「超特撰 洗練純米」は、大信州酒造の純米酒ラインで、蔵周辺の田んぼで契約栽培したひとごこちを精米歩合70%で醸した食中酒だ。純米大吟醸系が磨きと香りで魅せるのに対し、こちらは70%という穏やかな磨きで米の旨みをあえて残す方向。無濾過原酒を冷温瓶貯蔵し、搾り上がりの香味をそのまま閉じ込めた、日常の食卓に置く一本だと編集長・丸山は捉えている。

注ぐと、大吟醸系ほどの透明感ではなく、米のふくらみを感じさせるやや厚みのある印象。香りは果実香を強く出さず、炊いた米や穀物の穏やかな香りが中心で、食事の邪魔をしない控えめさ。北アルプスの伏流水と契約栽培米という大信州の核は同じだが、磨きを抑えたぶん原料の素朴な表情が前に出る。

含むと、口中で柔らかくやさしく、フワッとふくよかな旨みが広がる。日本酒度+5前後・酸度1.6あたりで、旨みをしっかり乗せながらも後口は重くならず、酸が全体を引き締める。無濾過原酒らしい密度がありつつ、キレで食事に戻してくれるバランス。冷やしてもよいが、12〜18℃あたりの常温〜ぬる燗で旨みが最も気持ちよく開く、温度の懐が広い純米酒だ。

ペアリングは、豚の角煮や鶏の照り焼き、きのこの炊き込みご飯、野沢菜漬けといった、しっかりした味付けや脂のある料理に合う。淡い料理に寄り添う純米大吟醸系とは役割が逆で、こちらは濃い味に旨みで対抗し、酸で流す働き手。燗にすると旨みとキレの両立がさらに際立つ。

価格は四合瓶でおおむね1,300〜1,700円と、毎日の食卓に置ける良心的な実勢。華やかな上位グレードとは別軸で、米の旨みと燗適性で勝負する大信州の「普段の顔」を知る一本。磨き70%でここまで端正にまとめられるのか、という蔵の地力を感じたい人に薦めたい。