大七 純米生酛 CLASSIC

「純米生酛 CLASSIC」は、大七の看板である定番「純米生酛」の上位互換とも言える存在だ。違いは原料米にある。定番が五百万石主体で65%(超扁平精米)なのに対し、CLASSICは兵庫県特A地区の山田錦を100%使い、同じく65%まで磨いている。米のグレードを一段上げ、さらにしっかり熟成させることで、生酛の濃醇さをより伸びやかにした一本だ。

香りは穏やかで、含み香にナッツや乾いた穀物のニュアンス。口に含むと山田錦らしい厚みのある旨みが押し寄せ、生酛由来の酸がそれを引き締める。日本酒度は+3前後、酸度は1.5前後(蔵公表外の値は特性からの代表値)。骨格は明確に辛口寄りだが、熟成由来の丸みがあるため尖って感じることはない。

CLASSICの真骨頂は燗にある。冷やでも旨いが、ぬる燗から熱燗まで温度を上げるほど旨みが開き、押し寄せる豊かな味わいが顔を出す。定番の純米生酛が日常の燗酒なら、こちらは同じ路線の「もう一段濃い版」。山田錦の格が後味の余韻にしっかり残る。

ペアリングは、味の濃い煮込みや脂のある料理。すき焼き、ぶり大根、豚の角煮、そして意外にもチーズ。生酛の酸とコクが、こってりした一皿を受け止め切る。

価格は四合瓶で1,900〜2,200円。山田錦100%でこの価格は破格で、定番の純米生酛に満足した人が次に手を伸ばす一本として迷わず勧められる。